I piatti della montagna sono la risposta dell'inventiva popolare alla necessità di utilizzare tutto quanto offriva la dispensa. La funzione era soprattutto quella di saziare.
Dietro ogni piatto, dietro ogni modo di mangiare e di cucinare, si nascondono abitudini e stili di un'epoca in cui gran parte del lavoro era finalizzato a soddisfare l'esigenza primaria del pane quotidiano. Ma il cibo ha anche valenza di memoria, di simbolo: in una ricetta è possibile leggere la civiltà contadina, il succedersi delle stagioni, i riti e la gioia della festa. Ogni valle potrebbe affidare la propria carta d'identità alla cucina che la caratterizza al pari del dialetto, dei costumi, delle tradizioni radicate nell'animo delle genti.
Questo volume analizza i piatti della tradizione più autentica, non reperti archeologici improponibili interessanti solo per lo studioso, ma la comune tradizione di famiglia il cui passaparola tra le generazioni si sta interrompendo.
Il ricettario, inserito alla fine di ogni capitolo, nasce proprio dal bisogno di far conoscere questo ricco patrimonio, carta importante da giocare anche per un turismo compatibile con l'ambiente e la natura, a misura d'uomo.
Marzo 2015
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