Recentemente il libro di cucina è diventato un libro di lettura, la curiosità per piatti che escano un po' dalla solita routine si è accentuata enormemente come pure la ricerca di piatti e ricette perdute che si colleghino al patrimonio di questa o quella regione, si vogliono provare novità ed esotismi, sicchè le librerie traboccano di ricettari, storie di cultura gastronomica, compendi, enciclopedie, fascicoli, ove si può trovare di che soddisfare il più esigente dei gourmets.
Come la scienza dietetica afferma, il pesce costituisce un alimento quasi perfetto: povero di grassi e quindi di calorie qualitativamente pesanti e nocive al nostro organismo, ricco invece di nutrimento nobile e di facilissima digestione in modo che una "strippata" di pesce si può smaltire in un tempo digestivo molto breve e senza dannose conseguenze di affaticamento epatico.
In questo volume viene ricordata in breve anche l'importanza del pesce (anzi dei pesci) nella tradizione e nella cultura di differentissimi popoli: questi forse inconsciamente, dato che la vita per istinto è riconosciuta provenire dal mare, hanno sempre trattato i pesci con una sorta di timore reverenziale, se non venerazione vera e propria.
Libro prezioso perché insegna in modo pratico a conoscere il pesce tipo per tipo, a meglio sfruttarlo attraverso le varie stagioni nel modo più semplice, e far uso di pentole e coltelli adatti.
L'unico scopo dell'autore è quello di condurci per mano in pescheria, darci il coraggio di comperare anche i pesci più umili senza arrossire per una presunta perdita di prestigio, di cucinarceli da soli, scolorando i sogni ormai proibiti di branzini e di aragoste.
Luglio 2015
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