Ingredienti
Riso carnaroli o,42 kg
Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto 0,25 kg
Carote 0,25 kg
Sedano 1 gamba
Polline di fiori q.b
Sale q.b
Vino bianco 1 L
Yougurt 0,25 l
Miele di castagno q.b.
Burro 0,2 kg
Grana grattuggiato 0,12 kg
Preparazione
Preparare un fondo con sedano, carota, cipolla. Tritare 0,1 kg di cipolla e farla imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumandolo con il vino bianco.
Portare a cottura ultimata il riso, aggiungendo brodo vegetale e vino bianco. Mnatecare con burro e grana grattuggiato. Guarnire il risotto con miele di castagno, yougurt e polline di fiori.
(A cura dell'Istituto alberghiero Ravizza di Novara)
