Ingredienti per 4 persone:
600 g. i topinanbur
1 patata grande
2 filetti di acciuga
3 uova
600 ml panna
300 g. Toma di Martiniana
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di parmigiano
olio e.v.
rosmarino
burro per stampi
Pulire il topinambur e la patata eliminando la scorza esterna con un pelapatate, risciacquare e tagliare a dadini. Saltare il topinambur in padella con un filo d'olio, due filetti di acciughe e uno spicchio d'aglio intero sbucciato (togliere l'aglio a metà cottura), salare e pepare a piacere. A parte saltare la patata con un filo di olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe, fino a doratura.
Versare topinambur e patate nel mixer con le uova, il parmigiano e 150/200 ml di panna, fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il composto negli stampini (lasciando 1 cm dal bordo) precedentemente imburrati e infarinati e posizionarli in una teglia dai bordi alti e versare l'acqua fino a circa metà stampino. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e capovolgerli si piatti da portata.
Preparare la fondutina leggera mettendo in un pentolino la restante panna ed aggiungendo la Toma di Martiniana Po precedentemente tagliata a dadini, sale e pepe, una volta amalgamati, versare la crema sui flan e servire.
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