Carta d'Identità Gastronomica
I pascoli in queste zone hanno un ruolo fondamentale nella gestione del territorio per diverse ragioni:
- Prevenzione del dissesto idrogeologico: gli animali mangiano l'erba corta e questo fa in modo che la cotica erbosa si infittisca e si rafforzi, svolgendo così un'azione di ancoraggio del terreno;
- Prevenzione degli incendi: gli animali mangiano regolarmente l'erba e i cespugli, in questo modo, nelle zone pascolate, non troveremo erba ed arbusti secchi quindi facilmente infiammabili;
- Miglioramento paesaggistico: gli animali, percorrendo sempre gli stessi sentieri, producono una rete di mezzacosta praticabile anche dagli escursionisti;
- Mantenimento della tradizione rurale: in una fase storico-culturale in cui tradizioni e costumi tendono a scomparire, il pascolo è una delle poche attività economiche ancora sostenibili legate al luogo da secoli.
Sparsi lungo le Cinque Valli si incontrano ristoranti e trattorie dove gustare le eccellenti specialità del territorio: dai profumati e preziosi tartufi, ai pregevoli funghi, ai tradizionali salumi prodotti della radicata cultura contadina, ai saporiti e particolari formaggi, sino alla deliziosa e dolcissima frutta, trionfo sulla tavola di colore e di sapore, in ambienti ora semplici, ora raffinati, sempre all'insegna di una cordiale ospitalità.
Prodotto bandiera: carne all'erba
La Carne all'Erba del Giarolo, Panà, Ebro è prodotta da vitelli cresciuti nel territorio e allevati esclusivamente al pascolo, con alimenti locali. Tenera e magra, con un basso livello di colesterolo, ricca di vitamine, sali minerali e proteine, risulta particolarmente indicata per coloro che intendono seguire un'alimentazione naturale ad alto livello nutritivo. Dal 1999 è attivo il Consorzio di tutela della Carne all'Erba del Giarolo, Panà, Ebro.
