Il "toumin dal Mêl" e' un formaggio tipico dei paesi di Frassino e Melle in Val Varaita, prodotto in modo tradizionale dai contadini che lavorano il latte vaccino intero dopo ogni mungitura, facendolo coagulare a temperatura ambiente.
E' un formaggio crudo, grasso, a pasta molle, che matura in una settimana circa. Il suo colore tende al giallognolo. Il suo sapore e' delicato, fine e gradevole. I migliori sono quelli che, sotto una morbida e gustosa "pelle", presentano un sottile strato di panna, che ricopre la parte interna, la quale deve essere morbida, di pasta uniforme, senza bollicine d'aria. Il toumin maturo profuma lievemente di muschio.
La sua origine non si perde nella notte dei tempi, come comunemente si crede.
Fu "inventato" verso il 1895 da due contadine della Borgata Vittone (Vitoun) della Frazione San Maurizio di Frassino, che, con i rispettivi mariti, avviarono la produzione di quel formaggio, sovvertendo l'abitudine locale volta alla produzione di burro e tome con il latte scremato. Il "toumin" conobbe un successo immediato e diede una resa insperata ai suoi produttori.
Con questo volume, il Comune di Frassino ha voluto valorizzare l'accurata ricerca storica condotta dall'autore, al fine di far conoscere e diffondere un importante prodotto agricolo, che per piu' di un secolo ha contribuito a mantenere viva l'economia agricola locale.
Maggio 2014
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