Prodotti: patate di montagna, toma e burro d'alpeggio

Ingredienti: 1 kg. di patate di montagna, 4 foglie di cavolo verza, 1 gambo di sedano, prezzemolo, la parte più tenera di un porro, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla piccola, 2 uova, farina q.b., sale e pepe, noce moscata, 100 grammi di burro, pane integrale secco grattugiato

Fasi di preparazione
Pelate le patate e grattugiatele. Tritate bene la verdura. Preparate il soffritto di burro e cipolle, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e sedano, e aggiungete le foglie di verza precedentemente scottate in acqua bollente.
Mescolate bene il tutto, aggiungete una o due uova, sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungete lentamente la farina e, se si desidera, una manciata di pangrattato.
Impastare il tutto e lasciar riposare. Fare poi grossi gnocchi con un cucchiaio, passarli nella farina e metterli a cuocere in acqua salata bollente, per venti minuti/mezz'ora e scolate.
Tradizionalmente le Calhëtta, si condiscono solo con burro fuso ma sempre più spesso si trovano servite anche gratinate al forno con toma d'alpeggio o affogate nel sugo di pomodoro.

Si ringrazia per la segnalazione il Parco naturale Gran Bosco di Salbetrand

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