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Ravioli al Tuccu

Martedì, 14 Febbraio 2017 14:30

Il matamà di manzo o castrato è l'ingrediente principale della ricetta proposta dal Parco Capanne di Marcarolo

Ricetta per 10 persone
Tempo di preparazione: 2 o 3 ore

Ingrediente per il tuccu (sugo di carne alla genovese)

400 gr matamà di manzo o castrato
100 gr coppa di maiale
60 gr burro
¬Ĺ cipolla
¬Ĺ carota
¬Ĺ gambo di sedano
1 foglia di alloro
500 gr conserva di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
sale

Ingredienti ripieno (Tuccu)

100 gr di salsiccia
mollica di 1 panino
40 gr di burro
200 gr di formaggio grattugiato
4/5 uova
200 gr di borraggine
300 gr di scarola
Maggiorana
Sale

Ingredienti pasta

600 gr di farina
6 uova (5 intere e 1 solo rosso)
1 pizzico di sale
se la pasta risulta troppo asciutta aggiungere un goccio di vino bianco

Preparazione del tuccu

Rosolare la carne nel burro. Cuocere cipolla, carota e sedano a pezzi con una foglia di alloro. Tritare e aggiungere alla carne. Aggiungere sale, vino rosso, lasciare sfumare quindi aggiungere la conserva di pomodoro. Lasciar cuocere lentamente a lungo (2 o 3 ore) aggiungendo acqua o brodo.

Preparazione ripieno

Tritare la carne del tuccu che si userà per condire i ravioli. Cuocere la mollica di pane bagnata nel latte con il burro fino a che diventa una crema. Aggiungere la mollica alla carne insieme a salsiccia, formaggio grattugiato, uova, borragine e scarola bollite e tritate, maggiorana e sale.

Ultima modifica il Martedì, 14 Febbraio 2017 15:19

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