Ingredienti

Riso carnaroli o,42 kg

Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto 0,25 kg

Carote 0,25 kg

Sedano 1 gamba

Polline di fiori q.b

Sale q.b

Vino bianco 1 L

Yougurt 0,25 l

Miele di castagno q.b. 

Burro 0,2 kg

Grana grattuggiato 0,12 kg

Preparazione

Preparare un fondo con sedano, carota, cipolla. Tritare 0,1 kg di cipolla e farla imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumandolo con il vino bianco. 

Portare a cottura ultimata il riso, aggiungendo brodo vegetale e vino bianco. Mnatecare con burro e grana grattuggiato. Guarnire il risotto con miele di castagno, yougurt e polline di fiori. 

(A cura dell'Istituto alberghiero Ravizza di Novara)