Andrea Signori dell'Azienda agricola Cascina Nerchi di Dernice, allevatore e produttore del formaggio Montebore, ci rivela che fare l'allevatore non significa solo pensare agli animali e che è un mestiere meno 'romantico' rispetto all'immaginario collettivo. Eppure, a lui, allevare bestiame gli piace da sempre e per questo ha deciso di aprire un'azienda tutta sua. Per instaurare con i propri animali un rapporto speciale, anche quando invecchiano e non sono più produttivi, e per contribuire a migliorare l'ecosistema.

Anche Andrea Signori crede nell'importanza della Fiera delle antiche razze locali a Capanne di Marcarolo, che avrà luogo il 23 luglio 2023.