Azienda agricola Della Valle che mette tutto in conserva

A Mirabello Monferrato, in un'antica cascina ristrutturata, nascono i prodotti dell'Azienda agricola Della Valle: Fabrizio Aggeri l'ha creata nel 2007 partendo dal desiderio di trasformare le passioni di una vita in un lavoro e dal 2008 alleva anche le chiocciole, con cui prepara il ragù di lumache presentato a Golosaria.

Raffaella Amelotti
Settembre 2020
Venerdì, 23 Ottobre 2020

Azienda agricola Della Valle che mette tutto in conserva

Fabrizio prima lavorava come tecnico informatico, pur nutrendo il desiderio di avviare un'attività agricola. Inizia così con la ricerca di una cascina nel Monferrato che lo porta a trovare l'attuale sede della sua azienda: un bel cascinale in collina con un po' di terreno da destinare a frutteto.

La terra non è molta: la soluzione è sfruttare il raccolto trasformando i prodotti freschi in conserve e marmellate, tanto che ottiene fin dall'inizio l'autorizzazione sanitaria per la produzione e il confezionamento di alimenti.

Il suo è un sogno che si avvera, e che combina la passione per l'agricoltura e per la cucina: la qualità e il passaparola hanno contribuito a incrementare la richiesta tanto che i prodotti sono in vendita in parecchi negozi, non solo di zona.

Produrre frutta con metodi naturali

Il frutteto si presenta come un giardino in cui l'erba e i fiori crescono intorno alle piante arricchendo il terreno di nutrimenti preziosi oltre che garantendone la corretta umidità.

Tutto è un'ode alla natura: le siepi campestri circondano l'azienda e gli arbusti che le compongono costituiscono un gradito rifugio per la fauna selvatica oltre a essere l'habitat ideale per gli insetti utili nella lotta biologica.

Tante le varietà di frutta che si possono acquistare fresche in stagione o trasformate in golose confetture e gelatine: mele, pesche, prugne, albicocche, pere, nespole, more e lamponi, fichi neri, uva nera da tavola, nocciole ma anche rarità come giuggiole, azzeruoli, sorbe, sambuco e biancospino.

Oltre al frutteto, Fabrizio si prende cura di un grande orto in cui privilegia le verdure che più si confanno alla caratteristica argillosa del terreno senza bisogno di concimi di sintesi né fitofarmaci: melanzane, pomodori, zucchine, zucca, cipolle, erbe aromatiche, finocchi, sedano, cavoli, cavolfiori, broccoli, cardi, bietole, insalata, rabarbaro, meloni e angurie.

Qui anche le talpe sono le benvenute perché arieggiano il terreno, mantenendolo soffice e ricco!

Il laboratorio di Fabrizio è una vera e propria cucina in cui prepara confetture, mostarde, gelatine, frutta sciroppata e la famosa cugnà, la tradizionale mostarda piemontese a base di mosto di vino, frutta dell'autunno e nocciole.

Non mancano le ricette salate: il bagnetto rosso, l'antipasto piemontese, sottoli e golosi sughi per completare la dispensa dei buongustai.

Il laboratorio, allestito secondo le norme igienico-sanitarie per la trasformazione dei prodotti ortofrutticoli, viene utilizzato anche per lavorare e confezionare i prodotti di altre aziende che ne sono sprovviste oppure affittato in giornata a chi ne fa richiesta.

L'allevatore di chiocciole

Ma non è tutto: dal 2008 Fabrizio alleva le chiocciole Helix Aspersa con cui prepara il ragù di lumache a base di carote, sedano, vino, pomodori ed erbe aromatiche. Il ragù di lumache è stato presentato come Denominazione Comunale (De.Co.) del Comune di Mirabello Monferrato durante l'edizione 2012 di Golosaria: un prodotto tipico del territorio scelto per qualità e tradizione. Abbiamo incontrato Fabrizio in questa strana estate contrassegnata dal Covid-19, e gli abbiamo posto qualche domanda.

Fabrizio, il tuo è un laboratorio in continua attività. Come hai vissuto il periodo più acuto della pandemia?

In realtà ho lavorato molto di più: non mi sono organizzato direttamente per le consegne a domicilio ma ho continuato a rifornire con i miei prodotti le aziende agricole che avevano optato per il recapito della spesa a casa.

E ora, come vedi i prossimi mesi?

In controtendenza con altri settori, adesso nutro un po' di timore che l'attività rallenti. La qualità dei miei prodotti a partire dalla materia prima resta il mio punto di forza, per cui confido che la clientela continui a scegliere prodotti buoni e genuini per la propria tavola.

Spero di conservare l'andamento dello scorso anno, potrei dunque cogliere l'occasione per agganciare i canali di vendita on line, appoggiandomi alle piattaforme di e-commerce già affermate sul mercato. L'anno scorso, ad esempio, ho deciso di aderire a 'Parchi da gustare' e tuttora sono molto felice per questa scelta: a settembre ho partecipato all'evento organizzato a Fontanetto Po che ha consentito a me e ad altri aderenti di far conoscere le nostre specialità.

Quest'anno avremmo potuto raccogliere i frutti di quanto seminato lo scorso anno sia per quanto riguarda 'Parchi da gustare' che per altre iniziative avviate, ma, purtroppo, l'emergenza sanitaria ha fermato le fiere e le manifestazioni enogastronomiche. Ma ci rifaremo!

E' possibile acquistare i tuoi prodotti direttamente in azienda?

Preferisco non fare concorrenza ai negozi che commercializzano i miei prodotti (qui l'elenco delle botteghe in cui è possibile acquistare i prodotti di Fabrizio) – però è possibile concordare una visita per gli acquisti presso la Cascina Della Valle. Sulla mia pagina Facebook presento i prodotti freschi disponibili alla vendita: lo scorso anno ho avuto un'abbondante produzione di albicocche, per agosto prevedo tante mele e more, a giudicare dalla fioritura.

La clientela che viene in azienda è preparata, curiosa, vuole vedere i vari processi di produzione.

L'azienda è un ottimo biglietto da visita con cui acquisisci un cliente che parlerà bene di te!

Tu svolgi l'attività agricola nel pieno rispetto dell'ambiente e so che trasmetti questi valori non solo attraverso la qualità dei tuoi prodotti...

L'azienda agricola è riconosciuta come Fattoria Didattica della Regione Piemonte, cerchiamo di coinvolgere le scuole che, però, spesso non hanno i mezzi per gestire gli spostamenti. Vengono a trovarci soprattutto le scuole del paese: la classe arriva a piedi e trascorre una piacevole giornata. E' un servizio che forniamo alla collettività: i bambini si portano a casa oltre a un piacevole ricordo qualche informazione in più sulla natura e la biodiversità, perché da noi "si impara facendo!"