Ingredienti:

4 cipolle
4/5 patate
1,5 kg di bietole o spinaci
70 gr di burro
4 pugni di riso
2 porri
2 uova
1/2 l di latte
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Sbucciare le cipolle e lessarle per circa 10 minuti in acqua salata sino a quando iniziano a dividersi i vari anelli. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Ripieno: cuocere il riso al dente; sbollentare le bietole o gli spinaci in acqua salata e tritare. Bollire le patate e schiacciarle. Tagliare a fettine sottili i porri. Soffriggere separatamente i porri, la carne e le bietole aggiungendo sale e pepe. Lasciare raffreddare, creare un impasto con gli ingredienti cucinati e riempire le cipolle che vanno disposte una vicino all'altra in un contenitore di terracotta. Sbattere le uova con il latte aggiungendo sale e pepe e poi versare il composto sulle cipolle. Mettere in forno, già caldo, e cuocere per circa un'ora a 180 °C.

Le famose cipolle ripiene di Vernante sono il piatto tipico della festa patronale dell'Assunta. Era usanza, non del tutto decaduta, da parte delle famiglie del paese di portare i contenitori di terracotta ai panettieri per cuocerle dopo la sfornatura del pane.

Ristorante del Parco delle Marittime rappresenta il Piemonte a Expo 2015

Sapori della Granda a Expo 2015. Il Nazionale di Vernante, associato di Ecoturismo in Marittime, dal 1° giugno scorso al 30 rappresenta il Piemonte e la Valle d'Aosta nel padiglione di Eataly che ospita ogni mese 20 ristoranti in rappresentanza della tradizione gastronomica delle regioni italiane. La famiglia Macario che da generazioni gestisce il locale della Val Vermenagna ha portato ad assaggiare al pubblico internazionale dell'esposizione universale i migliori prodotti del territorio. La battuta di fassona di Marco Martini di Boves accarezzata dalla bagna cauda del galantom, gnocchi di patate delle valli del Parco con la fontina della Valle d'Aosta, magro di testa di brasato al barolo con polenta rustica macinata a pietra del mulino Marino, tagliere di formaggi, tra cui il Castelmagno e quelli del caseificio L'Isola di Palanfrè; marron glace Cuneo e crema di nocciole.

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