Carta d'Identità Gastronomica
La Riserva del Neirone tutela gran parte del corso dell'omonimo torrente e il soprastante Monte Moro sul quale svetta il Forte di Gavi. Piacevolissimo è il "Sentiero delle falesie" pressoché pianeggiante immerso nella natura: fiori di straordinaria bellezza e interesse conservazionistico, freschi boschi ripariali con pioppi bianchi, aceri, salici, carpini, ma soprattutto ontani, tipici degli ambienti dei corsi d'acqua a elevato valore naturalistico. Non può mancare quindi una visita anche al Forte di Gavi, fortezza storica di tipo prettamente difensivo costruita dai genovesi su un preesistente castello di origine medioevale la cui esistenza è testimoniata fin dal 973, e alla cittadina di Gavi, caratteristico borgo medioevale del basso Piemonte, citata anche nel libro "Baudolino" di Umberto Eco, che si ritiene in passato ospitasse un presidio romano a difesa della via Postumia.
Prodotto bandiera: vino GAVI D.O.C.G.
Gavi oggi fonda la sua economia sul turismo e sulla attività agricola con la coltivazione della vite e in particolare per la produzione del famoso vino cortese Gavi DOCG, prodotto in tre diverse tipologie: tranquillo, frizzante e spumante.
Nella zona di origine è accompagnato ai "Tajarin al tartufo", un piatto di pasta all'uovo condito con burro, parmigiano e tartufi. Ideale anche come accompagnamento di aperitivi, antipasti freddi, crostacei e frutti di mare, formaggi molli, minestre in brodo, tortellini di magro e preparazioni a base di uova.
Il Gavi ha un colore paglierino più o meno tenue con riflessi verdognoli, profumo delicato, con sentori di frutta fresca e fiori bianchi, con note di agrume e mandorle amare, che si arricchisce con l'invecchiamento di profumi minerali e complessità; il sapore è asciutto, pieno, gradevolmente fresco e armonico, di grande eleganza e finezza. Nelle tipologie Riserva, non sono più soltanto i profumi del frutto, ma anche ampiezza di naso e bocca più piena e ricca; un vino bianco longevo, che conserva la sua freschezza ma è nobilitato da aromi terziari che gli consentono di reggere il confronto con i grandi del mondo.
